고체상발효1 식품 발효의 종류(산 발효, 고체상 발효, 효모 발효) 산 발효의 원리와 특징산 발효는 유산균과 같은 산 생성 미생물을 이용해 식품을 발효시키는 방법입니다. 이 방식은 신맛을 내면서도 동시에 유해균의 생장을 억제하기 때문에 식품의 보존성을 높여주는 데 효과적입니다. 산 발효에서의 핵심은 유산균 등이 탄수화물을 분해해 젖산이나 아세트산을 생성하고 이로 인해 pH가 낮아지는 것입니다. 이러한 산 발효는 발효 유제품, 발효 육제품, 발효 채소류, 사워도우 브레드류 등 다양한 식품에서 활용됩니다. 먼저 발효 유제품에는 우리가 일상에서 흔히 접할 수 있는 요구르트와 치즈 등이 있습니다. 발효 육제품에는 페퍼로니, 살라미와 같은 건식 발효 육제품과, 세르블라와 같은 반건식 발효 육제품이 있습니다. 발효 채소류에는 올리브, 피클 등이 있습니다. 이 과정은 혐기적 환경에서.. 2025. 12. 2. 이전 1 다음
