발효유제품1 발효유제품과 starter culture(역할, 문제점, 개선) 발효유제품의 생산과 starter culture의 역할발효유제품은 서양 식단에서 가장 중요한 발효식품군이며, 대표적인 예로 요구르트와 치즈, 발효크림으로 제조한 버터 등이 있습니다. 발효유제품 생산 시에는 보통 우유를 저온살균한 후에 종균인 유산균을 접종시킵니다. 이러한 발효 과정은 우유의 보존성을 높일 뿐만 아니라, 산미, 향미, 점도 등 감각적인 특성을 변화시키고 또한 영양과 기능성 성분을 향상하는데 효과가 있습니다. 전통적으로 유제품 산업에서는 본 배양체를 만들기 위해 액체 stock culture 형태의 starter culture를 여러 번 계대합니다. 그러고 나서 이 본 배양체를 우유에 접종하는데, 이때 발효를 빠르게 하기 위해서는 충분한 양의 starter를 첨가하는 것이 중요합니다. 최근에.. 2025. 12. 5. 이전 1 다음
