허들기술1 보존료 (주요 보존료, 허들기술, 보존기간 설정) 주요 보존료식품의 부패를 억제하고 저장성을 높이기 위해 여러 종류의 보존료가 사용됩니다. 보존료는 미생물의 생장에 직접 작용하는 항균물질과 식품 내 환경을 변화시켜 간접적으로 미생물 생장을 억제하는 물리화학적 인자로 나눌 수 있습니다. 항생물질: 니신은 Lactococcus lactis라는 유산균이 만들어내는 펩타이드 항균물질로, 영국 등 여러국가에서 인정돼 식품 보존료로 사용되는 가장 중요한 항생제입니다. Clostridium botulinum, Bacillus 속, Listeria 속, Staphylococcus와 같은 식중독균을 억제합니다. 주로 가공치즈나 통조림 식품에서 사용되어 포자의 생장을 막습니다. 염화나트륨: 염화나트륨은 식품 내 수분활성에 영향을 주어 보존료 효과를 줍니다. 이산화탄소:.. 2025. 10. 15. 이전 1 다음
