발효식품1 발효식품 (원리, 장점, 트렌드와 미래 식품산업) 발효의 원리와 식품산업 활용발효는 산소와 같은 외부 전자 수용체의 관여 없이, 유기물이 자체 내의 유기 화합물을 전자수용체로 이용해 에너지를 생성하는 대사 과정입니다. 호기적 산화에 비해 생성되는 ATP 양은 비교적 적으며, 탄수화물이 부분 산화되어 여러 유기 대사산물이 만들어집니다. 이런 발효 과정은 식품 제조에 널리 응용되며, 산업 규모로 확대되면 공업적 발효라고 부릅니다. 공업적 발효란 액체 배지를 이용한 발효조에서 미생물을 대량으로 배양해 인간에게 유용한 물질을 생산하는 과정입니다. 발효는 초기에 단순한 경험적 기술로 사용되었지만 현대에 와서 과학적 원리로 분석되면서, 미생물의 종류와 그 특성에 따라 발효의 결과물이 달라진다는 것을 알게 되었습니다. 발효에는 유산균, 효모, 곰팡이 등의 다양한 미.. 2025. 10. 27. 이전 1 다음
