식품안전1 저온 저장 환경 (냉장 보관, 냉동 보관, 냉각 속도) 저온 저장 환경과 냉장 보관의 원리식품의 신선도와 안전성은 저장 환경, 특히 온도 관리에 의해 크게 좌우됩니다. 미생물은 온도 변화에 민감하게 반응하며, 온도가 낮아지면 대사 활동이 둔화하고 증식 속도 또한 현저히 떨어집니다. 이 원리를 바탕으로 식품의 부패를 늦추는 기술이 바로 냉장과 냉동 저장입니다. 냉장은 미생물의 생장을 억제하면서도 식품의 조직감을 유지할 수 있는 대표적 방법으로, 다수의 신선식품에 활용됩니다. 반면 냉동은 수분을 얼음으로 전환해 미생물의 활동 자체를 정지시키는 더욱 장기적인 저장 기술입니다. 온도의 차이에 따라 미생물의 반응과 생존율이 달라지기 때문에, 각 저장법의 원리와 세포 수준의 변화를 이해하는 것은 식품 위생과 품질 관리를 위해 매우 중요합니다. 이번 글에서는 저온 환경이.. 2025. 10. 9. 이전 1 다음
