부패 식품 (정의와 특징, 식품의 오염, 부패 원인균)
부패 식품의 정의와 특징부패 식품이란 맛, 냄새, 모양, 이물질, 조직감 등으로 인해 소비자가 먹기 꺼리는 식품을 말합니다. 즉, 냄새나 겉모습만으로도 상했음을 알 수 있습니다. 부패의 원인은 여러 가지가 있는데 대표적인 예는 다음과 같습니다. 미생물의 성장으로 인한 변화는 가장 일반적이고 중요한 부패 원인입니다. 화학적 변화로는 지방이 산화되면서 비린내가 나는 산패가 발생하거나 과일이 산소와 닿아 갈색으로 변화하는 경우가 있습니다. 그 외에 수분 변화로 인한 신선도 감소, 냉동상, 과숙, 이물질 혼입, 세정제 등 화학물질 오염이 있습니다. 자연 상태의 식품은 시간이 지나면서 미생물이 자라기 쉬운 환경이 되면 부패가 시작됩니다. 부패된 식품은 미생물이 작용해서 성분이 분해됩니다. 이 과정에서 탄소, 질..
2025. 10. 16.
