사우어크라우트1 채소 발효 (특징, 관여 유산균, 사우어크라우트) 채소 발효의 특징과 소금의 역할예전부터 사람들은 배추나 양배추 같은 채소를 오래 두고 먹기 위해 발효를 이용해 왔습니다. 냉장·냉동, 통조림 같은 보존법과 비교해 봐도, 채소 발효는 에너지를 거의 쓰지 않고도 저장이 가능하고, 동시에 특유의 맛과 향, 식감을 가진 식품을 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 서양에서는 올리브, 피클, 사우어크라우트 같은 것들이 대표적인 발효 채소이고, 한국에서는 김치가 대표적인 예입니다. 한국의 식사에 김치가 항상 올라오는 것처럼 일부 나라에서는 이런 발효 채소가 일상적인 식단에서 중요한 비중을 차지합니다. 채소를 발효시킬 때 기본적으로 거치는 단계는 다음과 같습니다. 원료인 채소를 수확하거나 구입한 후 나중에 변질되는 것을 줄이기 위해 상처나 병든 부분을 제거합니다. 그 .. 2025. 12. 9. 이전 1 다음
