식품부패1 식품의 부패 (일반적 변화, 부패 과정, 육류의 부패) 식품의 부패의 일반적 변화부패 미생물이 자라면 식품의 겉모양, 색, 냄새, 조직감 등이 달라지며 결국 소비자가 먹기 힘든 상태로 변질됩니다. 외형 변화: 외형 변화는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하나는 썩은 과일 표면처럼 곰팡이 균사가 자라 솜털처럼 보이는 경우이고, 다른 하나는 세균이 증식해 육류 표면이 끈적해지는 경우입니다. 색 변화: 색 변화는 미생물 또는 화학적 변화에 의해서 변화합니다. 먼저 미생물은 색소를 만들어 식품의 색을 바꾸기도 합니다. 곰팡이 포자는 색을 띠며 균사체를 성장하기도 하면서 식품 표면의 색을 바꿉니다. 일부 세균은 수용성 색소를 생성해 식품의 색을 바꾸기도 합니다. 어떤 미생물은 화학반응을 일으켜 색이 바뀌게 합니다. Proteus 속 세균은 황화수소를 만들어 달걀의.. 2025. 10. 17. 이전 1 다음
