곰팡이형 식중독 (위험 요인, 생성 균주, 예방 관리)
곰팡이형 식중독 개요 및 위험 요인진균류는 일상 속 식재료에 쉽게 번식하며, 사람에게 곰팡이독증을 일으킬 수 있습니다. 대부분의 곰팡이독소는 일반적으로 가열처리만으로는 없어지지 않기 때문에, 감염 경로에 대한 이해와 대응 방법이 매우 중요합니다. 진균류에 의한 식중독은 주로 식재료의 부패, 저장 환경 관리 미흡, 위생적이지 않은 취급 등으로 인해 발병됩니다. 가장 흔하게 일어나는 감염 경로는 곰팡이가 핀 곡류, 견과류, 과일류 등 자연 상태에서 곰팡이 번식이 쉬운 식품입니다. 이들은 냉장 보관 중 밀폐가 제대로 안 되는 등 보관을 적절하게 하지 않거나, 고온다습한 환경에 장기간 노출될 경우 진균류에 쉽게 감염됩니다. 이때 곰팡이가 생긴 그 부분만 잘라내고 나머지를 섭취하는 경우가 있는데, 진균의 독소와 ..
2025. 10. 24.
