부패 식품 (정의와 특징, 식품의 오염, 부패 원인균)
부패 식품의 정의와 특징부패 식품이란 맛, 냄새, 모양, 이물질, 조직감 등으로 인해 소비자가 먹기 꺼리는 식품을 말합니다. 즉, 냄새나 겉모습만으로도 상했음을 알 수 있습니다. 부패의 원인은 여러 가지가 있는데 대표적인 예는 다음과 같습니다. 미생물의 성장으로 인한 변화는 가장 일반적이고 중요한 부패 원인입니다. 화학적 변화로는 지방이 산화되면서 비린내가 나는 산패가 발생하거나 과일이 산소와 닿아 갈색으로 변화하는 경우가 있습니다. 그 외에 수분 변화로 인한 신선도 감소, 냉동상, 과숙, 이물질 혼입, 세정제 등 화학물질 오염이 있습니다. 자연 상태의 식품은 시간이 지나면서 미생물이 자라기 쉬운 환경이 되면 부패가 시작됩니다. 부패된 식품은 미생물이 작용해서 성분이 분해됩니다. 이 과정에서 탄소, 질..
2025. 10. 16.
항균성 화학약품 (분류, 살균 및 소독용, 보존 및 세정용)
항균성 화학약품의 개요와 분류항균성 화학약품에는 페놀, 알코올, 알데하이드, 중금속, 페록사이드, 알킬류 가스, 유기산, 할로겐, 음이온 세척제, 알칼리, 오존, 항생물질, 항균제 등이 있습니다. 이들 중 일부만이 식품 또는 식품 접촉 표면에 제한적으로 사용됩니다. 식품에 이용되는 화학약품은 인체에 무해한 농도여야 하고 첨가되었을 때 식품의 주요 특성이 변화되면 안 됩니다. 살균제는 비생물 표면에 사용하는 항균제를 뜻하는데, 피부 등 인체 조직에는 위험할 수 있어 식품 섭취에서는 위험 요인이 됩니다. 위생제는 식품산업 현장에서 미생물의 수를 현저히 줄이기 위해 사용합니다. 살균제는 본래 질병을 발병시키는 미생물을 죽이는 화학약품을 지칭하는데, 공중위생에서 넓은 의미로 사용되며 위생제와 거의 같은 뜻으로..
2025. 10. 13.
세균 (연구방법, 형태와 분류, 그람 염색법)
세균의 개요와 연구방법미생물학은 보이지 않는 세계를 연구하는 학문으로, 그중에서도 세균은 가장 대표적인 미생물입니다. 세균은 구조가 단순하지만 독립적으로 살아가는 작은 생명체 중 하나로, 환경, 식품, 의학 등 다양한 분야에서 중요한 역할을 합니다. 그러나 세균의 크기는 수 마이크로미터 수준으로 매우 작아 맨눈으로는 관찰할 수 없기 때문에, 현미경과 염색 기법을 활용한 연구가 필수적입니다. 특히 세균은 형태와 배열, 그리고 염색 특성에 따라 구분할 수 있습니다. 구균, 간균, 나선균과 같은 세포 형태는 세균 분류의 기초가 되고, 그람 염색은 세균의 세포벽 구조적 차이에 기반해 그람 양성균과 음성균으로 구별할 수 있는 대표적 방법입니다. 이러한 기초 지식은 단순한 관찰을 넘어 세균의 동정, 성질 파악, 그..
2025. 10. 3.
