곰팡이형 식중독 (위험 요인, 생성 균주, 예방 관리)
곰팡이형 식중독 개요 및 위험 요인진균류는 일상 속 식재료에 쉽게 번식하며, 사람에게 곰팡이독증을 일으킬 수 있습니다. 대부분의 곰팡이독소는 일반적으로 가열처리만으로는 없어지지 않기 때문에, 감염 경로에 대한 이해와 대응 방법이 매우 중요합니다. 진균류에 의한 식중독은 주로 식재료의 부패, 저장 환경 관리 미흡, 위생적이지 않은 취급 등으로 인해 발병됩니다. 가장 흔하게 일어나는 감염 경로는 곰팡이가 핀 곡류, 견과류, 과일류 등 자연 상태에서 곰팡이 번식이 쉬운 식품입니다. 이들은 냉장 보관 중 밀폐가 제대로 안 되는 등 보관을 적절하게 하지 않거나, 고온다습한 환경에 장기간 노출될 경우 진균류에 쉽게 감염됩니다. 이때 곰팡이가 생긴 그 부분만 잘라내고 나머지를 섭취하는 경우가 있는데, 진균의 독소와 ..
2025. 10. 24.
식중독 세균 (장내 감염성, 환경 유래, 기회감염)
식중독 세균 중 장내 감염성 세균Salmonella 균의 서식처와 감염 특성에 따라 몇 가지 유형으로 구분됩니다. - 특정 동물에만 병을 일으키는 경우: Salmonella 혈청형(S. gallinarum) - 특정 동물이 보균하지만, 인간에게도 병을 일으키는 경우: Salmonella 혈청형(S. dublin) - 사람만을 숙주로 하는 경우: S. typhi, S. paratyphi A,B,C Salmonella 혈청형 그람 음성 간균으로, 발열, 구토, 설사, 복통의 증상을 동반하는 살모넬라증을 일으킵니다. 잠복기는 5~72시간, 일반적으로 12~36시간이고, 증상은 1~4일 정도입니다. 감염량은 10^6개 이상의 균체가 필요하며, 일반적으로 가금류, 계란, 육류 등에서 식중독이 많이 발생합니..
2025. 10. 18.
식중독 (작용 원리, 감염 경로 및 전파 요인, 예방 관리)
식중독의 작용 원리와 개인적 요인어떤 식중독균이 만들어낸 장독소가 식품과 함께 섭취된다면, 장의 세포에 작용해 물과 나트륨 이온의 이동이 달라집니다. 정상적인 장내 세포는 물과 나트륨 이온을 흡수하지만, 독소가 작용하면 오히려 빠져나와 설사를 일으키게 됩니다. 또한, 장내 구토 수용체에 작용해 뇌의 구토중추를 자극해 구토 증상을 유발합니다. 사람마다 식중독 미생물이나 독소에 대한 반응은 다릅니다. 어떤 사람은 심한 증상을, 어떤 사람은 아무 증상 없이 지나가기도 합니다. 아래는 식중독에 더 잘 걸리고 증상도 더 심하게 하는 요인들입니다. - 면역 저하 상태: AIDS 환자, 장기이식 환자, 알코올 중독자, 당뇨병 환자, 약물 중독자 등 - 나이: 2세 이하의 어린아이와 고령자 - 영양: 영양 ..
2025. 10. 18.
